6/2/2006 ore: 11:24
Non buttare, regala: ecco il cibo solidale
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Pagina 29 - Cronaca La cooperativa "Carpe cibum" mette in contatto il mercato e varie associazioni di volontariato Jenner Meletti Non ? certo un caso che il "Last minute market", il mercato dell?ultimo minuto, nasca in una terra dove il maiale prospera. E del maiale, lo sanno tutti, non si butta via niente. ?L?idea mi ? venuta nel 1998 - dice Andrea Segr?, docente di economia e ingegneria agrarie e preside della facolt? di Agraria di Bologna - quando nel retro di un supermercato vidi la cuccagna che veniva mandata al macero: casse di cachi buttate sopra gli yogurt in scadenza, scatole di fagioli dalle cui confezioni erano stati tolti i punti premio gettate sull?insalata con qualche foglia scura. Certo, la soluzione sembra semplice: si prendono le cose buone e si danno a chi ne ha bisogno. Ma il problema ? un altro: bisogna fare in modo che questo passaggio di merce porti vantaggi a tutti gli "attori" dell?iniziativa: se qualcuno ci rimette, il sistema non gira. Cos?, da quello che abbiamo chiamato "lo spreco utile", nasce il Last minute food, il cibo della solidariet?, capostipite del Last food market?. L?universit? non ? un?opera pia e deve proporre progetti scientifici. ?Per otto mesi un gruppo di studenti e dottorandi ha vissuto in un supermercato per osservare - e mettere poi i dati sui computer - tutto ci? che veniva scartato. Poi abbiamo fatto ricerche sulla domanda, tenendo conto che prodotti di questo tipo debbono percorrere la strada pi? breve per raggiungere l?utilizzo pi? alto?. Si butta di tutto, in un supermercato. I piselli vanno sul camion dei rifiuti quando arriva una partita di piselli pi? freschi. Una cassa di mele viene buttata se due o tre mele appaiono marce. ?Dati alla mano - dice il professor Segr? - si pu? calcolare che un ipermercato con superficie di 5.000 metri quadri in un anno butti via 1.700 quintali di prodotti alimentari, del valore di 595.000 euro. L?intera catena di distribuzione alimentare italiana, escluse mense scolastiche e aziendali, getta invece 238.000 tonnellate, per un valore di 881 milioni di euro. Con questa merce si metterebbero a tavola - dalla colazione al pranzo alla cena - 620.000 persone al giorno. ? chiaro che non tutto si pu? recuperare, ma anche una percentuale del 10 o 20% porterebbe risultati comunque importanti. Con la merce fresca, anche la salute migliora: una spremuta ? pi? salutare di un succo pastorizzato?. A lavorare in Last Minute Market ci sono (a tempo pieno e da un anno anche con lo stipendio) quattro ex studenti di agraria, con il loro presidente Luca Falasconi. ?Con la nostra cooperativa, Carpe cibum, mettiamo in contatto un mercato che non fa offerte e un circuito di associazioni di volontariato che non fanno domande: tutto per valorizzare un prodotto che non ha prezzo?. Il supermercato che aiuta gli indigenti ha innanzitutto un guadagno di immagine, ma per favorire questo mercato della solidariet? sarebbero necessarie nuove leggi. ?Chi regala generi alimentari recupera il 4% di Iva. Sui prodotti non alimentari recupera invece l?Iva del 20% soltanto se la manda in discarica, non se la regala. E in discarica finisce di tutto: anche le biciclette con il solo cavalletto rotto?. ? da qui che nasce l?idea del Last minute waste (rifiuti), ?con cooperative che selezionino i rifiuti e rivendano ci? che ? recuperabile?. Ma ad Agraria si pensa ovviamente anche alla campagna. ?Ci sono stagioni in cui pesche, pomodori, angurie e meloni restano nei campi. Perch? non organizzare una raccolta da parte di comunit?? Basta insegnare loro come muoversi senza danneggiare gli impianti e come trasportare correttamente la merce?. Tante idee hanno gi? trovato la loro strada. Last minute book, l?ultimo minuto dei libri, ha portato 50.000 volumi (destinati al riciclaggio della carta) agli italiani di Argentina, Cile, Uruguay. |
