L'ecolabel prevede innanzitutto un decalogo di norme fondamentali, uguali per tutte le strutture che vogliono attuare una seria politica di salvaguardia ambientale, e poi altri specifici adempimenti, che vengono di volta in volta stabiliti in accordo con il management alberghiero secondo le peculiari caratteristiche della struttura e del territorio circostante. ´L'adozione di tali protocolli d'intesa spesso sono frutto delle campagne di sensibilizzazione promosse delle associazioni locali di imprenditori e delle amministrazioni locali', chiarisce Rambelli. ´In Italia, per esempio, circa il 60% delle strutture che hanno sottoscritto con Legambiente di impegnarsi per la difesa delle risorse locali, non soltanto ambientali ma anche enogastronomiche e culturali, si trovano in Emilia Romagna. Infatti tale progetto è partito nel 1997 su iniziativa proprio degli imprenditori della Riviera romagnola, sempre attenti a capire le attese e i nuovi bisogni della clientela. Nel giro di pochi anni si sono poi aggiunte strutture di località turistiche di altre regioni: Riviera del Conero (Marche), Martinsicuro (Abruzzo), Ravenna e Lidi, Delta del Po, Isola d'Elba, Cilento e Reggio Calabria. Oltre a quelle marine, ci sono anche centri montani dell'Appennino Bolognese: Parco dei Gessi, Corno alle Scale e Parco dell'Abbazia di Moteveglio'.

Legambiente turismo organizza corsi di formazione per il personale di tutti i reparti, dalla cucina al ristorante, dalle camere ai servizi. Ed effettua almeno un controllo all'anno per verificare che gli esercizi aderenti mantengano gli impegni presi. ´Quest'anno abbiamo bocciato otto strutture', sottolinea Rambelli, ´perché non rispettavano tali adempimenti, ben più impegnativi rispetto ai requisiti minimi di legge. Un punto a cui teniamo molto è che nel menù siano presenti prodotti tipici locali, con frutta e verdura di stagione'. Beninteso non ogm. (riproduzione riservata)